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Planet Table Days

PT公式ブログ

【産地レポート】徳島県に行ってきました!

産地レポート

こんにちは!

産地チームの高野です。

 

寒くなってきたので、お鍋の美味しい季節が到来しました。

あったかいお鍋を囲みながら、体を温めてくださいね。

 

さて私は今年の4月、プラネット・テーブルに新卒で入社し初めての産地訪問(人生初の出張・・・!)でした!

 

今回の訪問地は「徳島県」です。

徳島県の食材といえば、「すだち」が真っ先に浮かぶのではないでしょうか?

しかし、冬に群馬県や長野県で雪が降っていて葉物が栽培できない季節の中、実は徳島県では葉物がたくさん作られています。徳島は大阪市場に近く、東京市場までなかなか流通してこないのが現状。その為、「葉物=徳島」のイメージは関東では定着していなかったんです。

 

それでは私が徳島に行き生産者さんの話を聞いて、学んだこと・気づいたことを少しでも皆さんにお伝えできたらと思います。

 

まず、私が入社して間もない頃に担当させていただいた「MERCI FARM」のご夫婦に会ってきました。

MERCI FARMさんはご夫婦が育てたスイスチャードやケールなど珍しい野菜を、自分たちで運営しているカフェでお客様に届けています。

 

伺った時はまだ苗を植えたばかりでしたが、ビーツやケール、ブロッコリーやリーフレタス、ミニトマトを栽培していました。(今後の出荷が楽しみ!)

ミニトマトのハウスです。

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▼色付き始めたミニトマト。以前よりも甘くなっていました。

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▼ここにレタスやビーツなどを植えています。

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▼今年の日照不足の影響のせいで、やっとできたブロッコリー

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今回、直接会って実際に話してみてわかったのですが、珍しい野菜を地元のスーパーに出しても売れないのが「当たり前」なんだとか。品質の良いものを作っているのに、都心にいる私の目から見ると需要の高いものなのに、その情報を伝えることが出来ないと、どんどん作られなくなるということが身近にあるのだと考えさせられました。

 

MERCI FARMさんが栽培している野菜。SENDステッカーを添えて。

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次に訪問させて頂いた生産者さんは、岡田智明さん。

水菜や小松菜、リーフレタスなどの葉物を栽培しています。

岡田さんのところでは、堆肥作りなど一から教えていただきました。

レタスなどの外葉やダメになった野菜を堆肥にしています。

これも苗を育てるための土作りの一環。

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ちょうど収穫期を迎えていた水菜と小松菜、グリーンリーフ。

とても大きくて、綺麗な葉をしています。

一口食べると、瑞々しくシャキシャキとしていて、葉物のクセもなく堆肥作りや土作りにこだわっているからこその味でした。

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今年の夏は台風や日照不足の影響で、葉物が市場からも消え、生産者さんに「出荷できるお野菜はありますか?」と聞いても「残念だけどないよ〜・・・」の返答しかもらえませんでした。

でも、本当はそうじゃない場合もあるんじゃないか?と今回の産地訪問で感じました。私は今まで、「生産者さんが出荷できないと言ったら、畑には野菜はない」と思い込んでいました。

しかし、生産者さんの「出荷できない」は「市場に乗らない規格のものだから出荷できない」という意味。

上の写真の綺麗なグリーンリーフ、これも大きさは大体500gほどあります。これを市場に乗せると規格外品の扱いになるため、売ることができないそうです。

 

・どれだけ大切に育てても、需要がなければ売れない。

・どれだけ美味しくても規格から外れれば流通に乗らない。

・そもそも地元以外に販路がない。

 

今回の訪問を通して、生産者さんの抱えるこれらの課題を一緒に考えていきたいと強く思いました。そして一緒に考えていけるように農業の勉強をより一層頑張ります!!

 

産地訪問まだまだ続きますよー!

これからもよろしくお願いいたします!

 

以上、高野でした◎

徳島の生産者さん!訪問させていただき誠に有難うございました!

 

産地チーム 高野

 

 

 

 

テーマは「素材まるごと!」イベントでSEND食材を楽しんで頂きました!

広報ルーム

こんにちは!

PRあべです。

先日、他社さんが主催するイベントにお邪魔して参りました〜!もちろん遊びに行ったわけではありません。目的は、イベント用SENDの食材提供と食材に関するミニプレゼン(by菊池)のため!「SEND」は普段産地からの飲食店向け食材提供&自社配送をメインに行っているわけですが、実はお願いされた時にはちょくちょく企業さんのイベント向けに食材提供やケータリング手配をしたりしてるんです。

今回はキムラシェフにお願いし、SEND食材をふんだんに使用したケータリングを準備して頂きました!

 

キムラシェフは前回のイベントでもケータリングをお願いしており、素材の美味しさを最大限引き出してくれる弊社スタッフにもファンが多いシェフです。

 

今回のテーマは「素材まるごと」。今回は季節に合わせて根菜類を豊富に揃えました。

 写真で一気に紹介していきたいと思います!見るとお腹減りますよ〜 ではスタート!

▼カラー人参4種のロースト(産地:徳島県香川県

4種類それぞれ味が違うんです。一番甘みが強いのは紫で、色が薄いほど苦みのアクセントがあります。

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コールラビ徳島県)・セロリラブ(北海道)のロースト

個人的にはセロリラブのローストが、野菜の中で一番のヒットでした!旨味がぎゅっと凝縮されていて、とっても味が濃い!みなさんセロリラブ食べたことありますか?別名「セロリアック」と呼ばれています。セロリが苦手な人も是非食べてもらいたい!

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▼北海道産じゃがいも3種(チェルシー・とうや・インカのめざめ)のロースト。千葉県産ローズマリー添え。

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山形県産ビーツのコンフィ 

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▼見てください!テーブル一杯に大胆に盛られた豚肩ロースのロースト!!1.5mx1.5mぐらいあって、大迫力!クリスマスシーズンにもぴったりですね。まわりにはピリリと辛い愛知県産わさび菜を、お肉の上には徳島県産ディブルフラワーと群馬県産和風マイクロリーフ。長野県産のりんご紅玉を使った特製ソースをかけて、いただきます!

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熊本県産地鶏 むね肉のブレゼ。広島県産レモンと一緒に。

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熊本県産地鶏 手羽のオーブン焼きともも肉のソーテー。こんなに大きい手羽、初めて見ました。

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写真を撮り忘れてしまいました・・・。

岩手県産マッシュルームリゾット(お米は国産カルナローリというリゾット専用米)

熊本県産 牛ネックの煮込み 4時間以上煮込んで作っているそうで、トロトロで絶品!

☆鹿肉のソーセージ などなど・・・

ワインも国産で揃えました!北海道余市町のワイナリー「オチガビ」さんより。

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会場はクリスマスの装飾で彩られ、とってもにぎやか。今回イベントの参加者は70名ほどだったそうですが、実は準備したお料理は約100人分。それでも、皆様にほとんど完食して頂きました!たくさん食べて頂いて嬉しいです!f:id:planet_table:20161201134408j:plain

代表菊池の本日の食材に関するミニプレゼン。やっぱり知って食べると何倍も美味しく感じますよね。

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さてさて年末に向けてイベントシーズン到来です!食材にこだわったお料理を楽しむイベントを企画されている方がいましたら、イベント向けにSENDからの食材提供も可能ですので、ぜひお問い合わせ下さいね!

 

ちなみに、12/14(水)に開催予定の「フード・イノベーター・ミートアップVol.2 大忘年会」の会場もこちらになります!広々としてとっても素敵な会場なので、是非お楽しみに。

もちろん、SEND食材を使用したキムラシェフによるケータリングも準備しております!

Facebookにイベント専用ページを設けておりますので、ご興味のある方は招待をお送りしますのでお気軽にメッセージください♪

 

それではこのへんで。

PRあべ

 

【祝☆2位】Forbs JAPAN表彰式に行ってきました!

広報ルーム

こんにちは!

PRあべです。

 

先日、Forbes JAPAN「The Start Up of the year/日本の起業家ランキング 2017」の表彰式に参加してきました!

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なんと、プラネット・テーブルが「NEXT RISING STAR AWARD」部門にて2位を受賞致しました〜!!

 

この「NEXT RISING STAR AWARD」部門は、創業3年以内のスタートアップを対象にしたアワードです。皆様からの一般投票と編集部審査の結果で決まるこのアワード、投票してくださった多くの生産者さんや普段お世話になっている方々のおかげなのです!

ありがとうございます、本当にありがとうございます。

 

パレスホテル東京で開催された表彰式にて菊池が登壇させて頂き、プレゼンを行いました。

 

発表の瞬間。

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 3分間プレゼン。

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1位に選ばれたTrilliumさんと記念写真。

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会場にはブースを設置し、サービス紹介もさせて頂きました。

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表彰式の後は、交流会。

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また、11月25日に発売された「Forbs JAPAN」1月号にもちょろっとご掲載頂いております。

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来年は、本選にランクインできるように!スタッフ一同、さらに速度を上げてがんばっていきます!ご期待ください。

 

それではこのへんで。

PRあべ