Planet Table Days

PT公式ブログ

フードロス問題について考える。

こんにちは!PRくりこです。

 

先日、THE BRIDGEさんによる会員向けオープンイノベーション企画「Lab.」に参加してきました!

今回のテーマは「食糧危機・フードロス問題」。代表の菊池が監修(お手伝い)し、当日は参加者の前でお話もさせていただきました。

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「フードロス問題」についてはかねてから関心があった私も、もっと深く、正しい知識を得たいと思い参加してきました。このフードロス問題は、商習慣はもちろんのこと、私たち「食べる側」も、行動や姿勢など意識を大きく変えていかないと解決に近づかないんだと、強く感じました。

少し長くなりますが、当日の内容をご紹介します。

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◆フードロスの現状

皆さんもご存知の通り、世界の人口は増え続けており、2050年には100億人に達するともいわれています。現時点では、全世界の人が食べられるだけの食糧はあるそうですが、飢餓に苦しむ人も多くいる現実からもわかる通り、最適に配分されていません。

また、生産者も減少傾向にあり、このままいけばいずれ食糧危機に陥るリスクが声高に叫ばれています。

 

では国内に目を向けるとどうか?

 

皆さん、知っていましたか?

日本における食品廃棄量は約600万トン。分かりやすく言い換えると、「国民一人一人が毎日お茶碗1杯分のご飯を捨てている」という状況です。

ちなみに、世界の食糧支援の量は約320万トン。日本だけで、その倍の量を捨てていることになるんです!

さらに、その内訳をみると、事業者系において300万トン以上、一般家庭において282万トンと、ほぼ同数です。日本の食品廃棄量の実に約1/2が家庭からの排出になっているなんて。。これはとてもショッキングな数字です。

※本データは、BRIDGE LAB.の講演内容から引用しています。

 

◆知っておくべき3つのキーワード

では具体的に、どこでどんなロスが起きているのか?

この「フードロス問題」を理解する上で押さえておくべき3つのキーワードがあります。

 

1.3分の1ルール

食品業界には、「3分の1ルール」と呼ばれる商習慣があるそうです。製造してから賞味期限までの期間を3分割し、

・製造してから1/3を過ぎると、スーパー等に納入できない

・賞味期限から1/3を切ると、スーパー等が消費者に販売しない

というもので、この「2つのロス」が発生する業界慣習が、いまだに根強くあります。欧米でも似た考え方はあるようですが期間はもう少し柔軟で、世界的に見ても日本はかなり厳しい基準になっているのだとか。

メーカー、小売側も期限直前に割引販売するなど努力をしていますが、やはり、一定程度余ったら廃棄に回るという現実。私たち消費者側も、賞味期限が1日でも長いものを選んでしまったり、ちょっとパッケージが傷んでいるだけで購入を避けてしまう、なんてこともあります。こうした「習慣」が、大量の食品ロスを発生させている原因の一つなんだということを改めて認識しました。

 

2.増産・在庫バイアス 

例えば「工場」を作ると、採算性の観点から“最低生産ロット”が発生します。また、出荷要請があった際にすぐに対応できるよう、多めに生産してストックしておくといった「増産・在庫バイアス」がかかります。

小売の世界においても、欠品による機会損失やクレームを防ぐため、一定程度の在庫をもつようになります。こうした「余裕を持つ」対策が、作り過ぎや結果としての廃棄処分に繋がっているという面があるそうです。

 

3.市場価格安定のための“生産調整”

これは農作物の生産量(供給量)が、需要を上回り続けた時に、市場価格維持の観点から、生産・出荷調整をかける制度です。例えば、皆がキャベツを作り過ぎると、供給過剰になって価格が暴落します。そうなると一産地だけでなく、全国の生産者の所得が減ってしまう、という状況になります。

こうならないように、生産者側で出荷ストップなどの調整をかけ、市場価格の安定を図ろうとします。要は、「畑で潰す(そのぶん補助金でサポートする)」ということなのですが、こうした畑における廃棄を含めると、前述の食品廃棄量はもっと大きくなるとのこと。

 

しっかり知れば知るほど、いろんな要素が複雑に絡まりあっていることが分かります。


◆何ができる?

こうしたフードロス問題は、あらゆる取り組みが必要だと思いますが、私たちはSENDを通じて、二つのアプローチをとっています。

 

まずは「需要を予測し、生産・供給を設計すること」です。

過去の取引データや天候など、あらゆるデータを用いて流通量を日次ベースで予測し、生産者に見込量を予約(生産依頼を含む)したり、発注したりしています。生産者さんにはそれに合わせて、生産/出荷して頂きます。食材物流・配送網も自社で構築することで、タイムラグやロスなく配り切ることを実現しています。

 

二つ目は、やはり「あるとき、あるもの、あるだけを食べる習慣」や、「機動的な原料・メニューの変更ができる事業モデルの普及(支援)」です。

チェーン店やファストフードのように、メニューや原材料が固定化されていることは、実は事業リスクも大きくなることが指摘されています。例えば、台風で全国的にレタスが壊滅的な被害を受けた昨年は、サンドウィッチやサラダ系の業態はレタスが手に入らず、値段も高騰し、大きな赤字を計上することになったようです。

一方で、SENDが食材をご提供しているようなお店は、メニューや食材を機動的に変更し、季節の果菜類等を使った焼き野菜のサラダなどに切り替えることで、むしろ客単価を上げることに成功するなど、収益向上施策に繋げていました。

 

「作り過ぎ(生産過剰)」、「抱えすぎ(在庫過剰)」、「廃棄しすぎ」な商慣習を、ITやデータを活用しながら“しなやか(機動的)な”仕組みにシフトしていかないといけない、と菊池は言います。

 

私も改めて、SENDなどの普及を通じて、大切に作られた食べ物が、捨てられることなく人の口まで届く世界作りに貢献していきたい、と思えました。

 

是非皆さんも、フードロス問題について知り、考えてみてください^^

 

お祝いラッシュ!

こんにちは!PRくりこ(栗崎)です。

 

最近、会社では、入籍報告が立て続けに3名からあったり、産休中のメンバーから嬉しい出産の報告が届いたり、おめでたいニュースが続いています!

代表の菊池は創業社長ということもあり、みんなの「父親役」として、普段は厳しいことも言いますが、スタッフへの愛情ももちろん人一倍。孫が生まれたお爺ちゃんの気分とか、子ども達が所帯をもっていく親の気持ちってこんな感じなのかなぁ、と呟いていました(まだ37歳なのに!)。

 

先日、新婚メンバー3名の入籍を記念して、会社一同からお祝いの気持ちをご祝儀に込めて渡しました。

当社には、20のスタッフ・サポート制度(独自の福利厚生制度)があるのですが、そのうちの1つに「新婚お祝い制度」というものがあります。新婚(再婚も)の場合、会社からお祝い金を進呈するもので、なんと、菊池個人からも別でご祝儀が!

新婚3名、「おお~」という驚きとともに、笑顔がこぼれていました。

畑を感じるおいしい食材が食卓を彩る素敵な家庭を築いてくださいね♪

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ちなみに、お祝い制度といえば、「出産お祝い制度」というものもあり、スタッフに子供が生まれた場合、会社から10万円(!)を進呈します。

 

誕生日には「バースデー制度」。スタッフの誕生日に、会社からの感謝を!ということで、ディナー代やプレゼント代などを補助しています。

月初の全社ミーティングでは、誕生日が近いメンバーの合同誕生会もやっています。会議の終盤に突然電気が消え、ロウソクを灯したケーキが!この後みんなでおいしくいただきました♪

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こんな感じで、プラネット・テーブルでは働くメンバーとその家族の節目も大事にしながら進んでいます。仕事や会社にいる時間も「人生や生活の一部」ですし、スタッフだけでなく、その家族との時間や生活も大事にしてもらえるような会社を目指しています。

 

他にも色々ある「スタッフ・サポート制度」については、また後日どこかでご紹介しますね!

 

それでは今日はこのへんで☆

 

 

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プレミアムフライデーに、サントリーさん本社で「マルシェ」を開催しました!

こんにちは!PR栗崎です。

 

月末最後の金曜日はプレミアムフライデー

「月末の忙しい時に早くなんて上がれないよ!」「こういう機会はフル活用してアフター3を楽しんでるよ♪」…いまだにいろんな声が聞こえてきます。

 

このプレミアムフライデーに関して、企業側が工夫を凝らして従業員向けにお楽しみ企画を実施する例も多く報道されていますね。

 

サントリーさんもその1社。

「健康経営」を大事にしているサントリーさんは、プレミアムフライデーに、社員が健康になり、かつ楽しめるような社内イベントができないか?との思いから、食に関する社内イベントを開催されました。

なんと素敵なご提案!

 

当社にもお声がけいただき、『SEND』で取り扱っている野菜をその場で購入できる「マルシェ」という形で、イベントを盛り上げるお手伝いをさせていただきました!

 

やるからには、私たちが得意とする旬かつカラフルで珍しいお野菜で皆さんにお楽しみいただきたい!そんな思いで、日ごろ生産者さんとコミュニケーションをとっている生産者チームのメンバーとあれやこれや相談しながら、アイテムを厳選。

当日は、丸いズッキーニ、コールラビなどの珍しい野菜や、色とりどりのミニトマトゴーヤさくらんぼなどこの季節の旬の野菜・果物など合計約30種類を販売。

野菜の色によって、シンプルな木箱がとってもカラフルに染まりました♪

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日ごろ使うスーパー等では見慣れない種類の野菜に、サントリー社員の方々も興味津々!私たち販売スタッフが調理方法などを説明しながら、たくさんの方にご購入いただきました。女性のお客様ばかりかと思いきや、ちらほら男性の姿も。奥様と思しき方に電話をかけながら食材を選ぶ方もいらっしゃいました^^

 

中でも人気だったのが、徳島県でのびのび育ったこちらの白茄子!

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通常、茄子には「ナスニン」と呼ばれる色素が入っているため紫色をしているのですが、こちらの白茄子にはナスニンが入っていないため、真っ白。

たいへん果肉が柔らかいので、火を通すだけでトロットロに!また、一般的なナスよりもほんのり甘いのが特徴で、和洋どちらにもぴったり合います。ナスが苦手なお子様でも、これなら食べられるかもしれません。

 

3時間半のマルシェ営業時間は、あっという間に過ぎていきました!当社が提供している『SEND』や『SEASONS!』のサービスは、生産者やレストランシェフなどプロ向けのため、普段こうして一般の消費者の方々とコミュニケーションを取る機会が少なく、マルシェスタッフにとっては大変貴重な経験となりました。

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マルシェのお隣のスぺースでは、「乾物は未来食」という思いから伝統的乾物の新しい使い方や、世界各地の乾物の知恵、料理法の研究をしているDRY and PEACEのサカイ先生・田平先生による乾物のお料理教室が開催されていました!

マルシェスタッフも販売の合間合間に、耳を大きくしてお料理教室の内容をヒアリング(笑)

 

私も初めて知ったのですが、乾物には利点がいっぱい!

・冷蔵庫がなくても長期保存が可能

・あらかじめ皮を剥いたり切ってあるので、調理が簡単

・どんな形の野菜でも乾物にできる

・食べきれなかった分の野菜を乾物にすれば、食品ロスが削減できる

・軽いので輸送しても排出するCO2が少ない

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梅雨の時期でも、1週間もあれば乾物になってしまうとのこと。

私も今度100円均一でザルを買い、乾物作りに挑戦しようと思っています。

 

また次回のマルシェが楽しみです♪